• 金栄丸

薫製やら試作品やら作ってます

サワラの薫製が出来上がったので皮面をバーナーで炙ります。
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そのままでは切りにくいので一度急速冷凍をします。
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でっ切り分けて軽量して真空包装後再度急速冷凍します。(作業に追われて画像が無いけど…)
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凍結してる間にサワラ薫製のハラスの部分を両面を軽くあぶってオリーブオイル漬けに。
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味付けは原材料に色々記載したくないのでシンプルです。
出来上がりが楽しみです!
そして今日はウルメの丸干しB品(笑)を使用して試作を作ります。3種位楽しみ~
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殺ル気マンマンです!!
2016-01-08 09.09.15
まぁこんな包丁使わんけど…
さっ解凍してる間に預けてるいりこ取りに行こ。

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