• 金栄丸

今朝は伊吹市場!

鯛ですね~
デッカイ干物とイベントでの鯛飯用になります!
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仕入れた天然の真鯛を即捌いて冷塩水機につけてから冷風乾燥で仕上げます。
鮮度が良すぎて干すと開いた骨の無い方の身が縮むんで見た目は微妙な仕上がりになりますがそれも味ですね~
完成後は又、別の機会に…
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